Организация работы кондитерского цеха 4. Письменная экзаменационная работа по профессии " Повар, кондитер ", по специальности повар. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. Работу скачали: 143 чел. Поделитесь работой в социальных сетях. Дипломная работа. Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. Скачать материал. Министерство образования республики Башкортостан. Профессия: Повар - кондитер. 4.Торт « Спортивный». Общая характеристика письменной экзаменационной работы. Дипломная работа повара-кондитера пишется по согласованному образцу! Заказать диплом на тему Поварское дело. Например, можно с легкостью скачать бесплатно образец в интернете. НАША ЗАДАЧА - ПОМОГАТЬ: ВЫПОЛНЯЕМ ВСЕ ВИДЫ РАБОТ. Работы МЫ пишем через Биржу PISHEM24.RU Оформив заказ, Вы бесплатно узнаете . На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или. Результат поиска. Наименование: дипломная работа Профессия повар. Кроме кулинарии существует и блок кондитера, который также важен в питании человека. Читать неопознаный вид работы online по теме 'Профессия: Повар, кондитер'. Раздел: Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживан., 2, . Творческая работа учащихся по теме: письменная экзаменационная работа . Щи»Выполнил: обучающийся 2 курса, Группа . Седельниково, 2. 01. СОДЕРЖАНИЕТеоретическая частьстр. Введение. 3 - 4. Значение - 5 Изложение основного материала. Организация работы горячего цеха.- 6. Оборудование, инвентарь, приспособления.- 7. Подготовка сырья к производству- 8. Особенности приготовления заправочных супов. Щей. 9 - 1. 15. Технология приготовления заправочных супов. Щей- 1. 26. Технологические карты (расчет)1. Санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Условия и сроки хранения. Охрана труда и техника безопасности.- 2. Практическая часть. Технологическая последовательность приготовления блюда. Описание рабочего места на производстве.- 2. Заключение. 24 - 2. Приложение. 27 - 2. Список литературы. Введение. Поэтому не удивительно, что литературу, написанную о ней и ее способах приготовления, не удастся прочесть даже за всю жизнь человека. Различное отношение к культуре питания могло присутствовать одновременно на одном материке, в соседствующих странах. Огромными правами наделялись повара, ведь именно они в первую очередь считались лицом дома. Блюда, которые они готовили, по тем времена считались элементами небывалой роскоши. В них очень часто использовались экзотические продукты, начиная от мяса фламинго, заканчивая фруктами южной Африки. На этот раз центром ее прогресса стал юг Италии и Сицилия. Так же Франция благодаря росту вкусов монархии стала проявлять интерес к красивой и качественной пище. Стоит отметить тот факт, что именно в стране Елисейских полей не только профессиональные повара становились во главе процесса развития кулинарии, но и политики, художники и другие деятели культуры. Франция стала столицей кулинарного искусства, тут впервые были изданы книги о питании и красивой еде, открылись школы, в которых проводилось обучение поварскому делу. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго (бедные птички), печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма- отец, великий Бальзак. И как ни странно, первая из них стала действовать в Англии - «Национальная тренировочная школа для поваров», - ведь принято считать, что британцы не слишком пристрастно относятся к еде. Скорее всего открытие школы было вызвано экономическими причинами: расширением сети маленьких кафе и ресторанчиков. Кулинарная школа, открытая в Париже в 1. Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской. Она совмещает в себе традиции и рецепты, как современной кулинарии, так и древности. Именно русская кухня способна сочетать в себе рецепты различных культур, что положительно влияет на ее популярность. Данная письменная экзаменационная работа посвящена заправочным супам. Технологии приготовления щей. Актуальность этой темы обусловлена тем, что супы необходимо ежедневно включать в рацион питания. Какую роль при этом в питания человека играют супы, особенно заправочные. Почему их необходимо ежедневно употреблять в пищу. Цель работы: Изучить технологический процесс приготовления заправочных супов. Щей, их разновидности, и пользу. Щей. Изучить технологию подготовки сырья к производству. Выявить особенности приготовления заправочных супов. Щей. Изучить технологию приготовления заправочных супов. Щей. Описать санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Условия и сроки хранения. Рассмотреть основные требования по охране труда и технике безопасности. Значение. Супы – широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Основой для приготовления супов служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон (костный, мясо – костный, рыбный, из птицы), грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно – кислые продукты (кефир, простокваша и др.). В состав супов входят разнообразные продукты – картофель, овощи. Крупы, бобовые, макаронные изделия. Супы играют важную роль в питании человека, так как они возбуждают аппетит. Эту роль в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители (рецепторы) пищеварительных желез. Аромат супам придают специи (лавровый лист, перец черный и красный), белые коренья, лук, чеснок и другие приправы входящие в супы по рецептуре. Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов. Поэтому их запах, вкус и внешний вид имеют исключительное значение. Важное значение имеют химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта. Эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: экстрактивные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты (молочная – квашеной капусты, сметаны и кваса, яблочная - томатов), минеральные соли овощей и других продуктов. В состав многих супов входят овощи, которые являются источником минеральных веществ и витаминов группы В и каротина, витамина С, что повышает их роль в питании. Многие супы высококалорийные благодаря гарниру (плотной части супа). К таким супам относятся солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана. К некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, расстегаи. Организация работы горячего цеха. Горячий цех состоит из двух отделений: супового и соусного. Приготовление супов ведется в супов отделении цеха. В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для обеспечения высокого качества первых блюд большое значение имеет точное соблюдение норм вложения сырья и рецептур приготовления блюд, а также оснащения рабочих мест поваров мерной тарой, необходимым инвентарем (ложками, ножами и др.). На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку). В ресторанах в связи с изготовлением сравнительно широкого ассортимента первых блюд набор продуктов горки довольно разнообразен: соленые огурцы, лук спассерованный с томатом, рубленая зелень, оливки, маслины, лимон, гренки и др. Горка с заранее подготовленными продуктами позволяет ускорить приготовление первых блюд. При организации рабочих мест поваров в цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с другой. При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием. В зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки используют различные варианты расстановки секционного оборудования. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов. Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов. В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т. Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу. Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов. Для приготовления первых блюд наряду с котлами различной емкости устанавливают сковороды для припускания овощей, производственные столы с вмонтированной ванной и приспособлениями малой механизации. Оборудование, инвентарь, приспособления. Для приготовления супов желательно иметь две кастрюли: одну для варки бульонов (вместимостью 2,5- 3 л из расчета 0,6 л на каждого члена семьи); вторую - для варки супов (из расчета по 0,5 л на человека). Для пассерования овощей, муки, томатопродуктов необходим сотейник (так называют кастрюлю с низкими бортами или сковорода. Для размешивания пассеровки служит деревянная лопаточка (веселка) или деревянная ложка. Вынимать продукты из бульона удобно шумовкой, а разливать суп в тарелки - половником. Нужен также дуршлаг (или сито) для откидывания крупяных и макаронных изделий, промывания зелени, ситечко - для процеживания бульонов и сито с металлической сеткой для протирания продуктов.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2017
Categories |